Cet enseignement propose une exploration détaillée et nuancée du rôle fondamental des microorganismes dans divers processus écologiques et industriels. Au cœur de cette analyse, l'accent est mis sur leur contribution positive à la production alimentaire. Les microorganismes, en particulier les bactéries et les levures, sont des acteurs clés dans les processus de fermentation. Ce processus non seulement enrichit la gamme des saveurs et des textures des aliments, mais il joue également un rôle crucial dans la conservation, permettant de prolonger la durée de vie des produits tout en préservant leurs valeurs nutritives. Les étudiants apprendront comment ces organismes microscopiques transforment les matières premières, contribuant ainsi à l'élaboration de produits alimentaires. Cependant, l'enseignement ne se limite pas à ces aspects positifs ; il examine également les dangers associés aux microorganismes. Les risques de contamination alimentaire, qui peuvent mener à des intoxications, sont analysés en profondeur. Les étudiants étudieront des cas concrets d'épidémies alimentaires causées par des pathogènes, comprenant ainsi les mécanismes de transmission et les mesures préventives.

Le cours vise l'apprentisage d'utilisation des outils informatiques dans le domaine de l’analyse de l’information biologique (séquences nucléiques et protéiques).