Les constituants chimiques, présents dans les aliments ou dans les matières premières utilisées pour leur fabrication, sont très diversifiés et se retrouvent en concentrations variables selon les aliments. Les principaux constituants alimentaires sont :
1. l’eau
2. les protéines
3. les lipides
4. les glucides
5. les minéraux
Le choix des constituants à doser doit tenir compte, non seulement de leur valeur alimentaire propre, mais également de leur rôle dans l’utilisation de la ration alimentaire.
Les méthodes modernes d’analyse ont permis de préciser la composition des produits alimentaires. Toutefois, ces méthodes sont parfois trop longues ou trop délicates pour être appliquées dans les analyses de routine.
Nous n’exposerons ici que les méthodes facilement utilisables pour les analyses de routine.
- Enseignant: Nour El houda Madjidi