Ce cours se consacre à l’étude approfondie de trois classes majeures de substances bioactives  d’origine  microbienne : les enzymes, les bactériocines et les mycotoxines. 

Ces molécules, synthétisées par des microorganismes, occupent une place centrale dans les processus     biologiques    et     présentent     des    applications   industrielles   et   sanitaires significatives.  Les enzymes microbiennes,  catalyseurs biologiques hautement spécifiques, jouent un rôle  essentiel dans la catalyse de réactions chimiques complexes. Leur utilisation s’étend  à  des  domaines   variés   tels  que    les   biotechnologies,    l’agroalimentaire   et  la dépollution environnementale.   Les bactériocines,  peptides  antimicrobiens  produits  par des bactéries,   agissent  comme  agents  inhibiteurs  compétitifs, ciblant principalement les souches pathogènes. Leur potentiel dans la conservation des aliments et la lutte contre les infections multirésistantes en fait un sujet d’intérêt croissant.  Les mycotoxines, métabolites  secondaires  toxiques  synthétisés  par des  champignons, représentent un enjeu majeur en santé publique et animale. Leur détection, prévention et contrôle   dans   les chaînes alimentaires constituent un défi scientifique et réglementaire. 

     Ce  cours vise  à  fournir  une  compréhension  intégrée  des  mécanismes   d’action,  des méthodes de production et des applications pratiques de ces substances, tout en préparant les étudiants à relever les défis actuels dans ces domaines. Il s’adresse particulièrement aux étudiants    ambitieux    souhaitant    s’engager    dans    des   projets   de   recherche  ou  des applications innovantes.

Les écosystèmes microbiens comprennent des communautés de microorganismes (bactéries, archées, champignons, virus) interagissant entre eux et avec leur environnement. Ils jouent un rôle essentiel dans les cycles biogéochimiques, la décomposition de la matière organique et la santé des écosystèmes.