Cours Technologie al ...

La connaissance des méthodes de la préservation de la nourriture est le plus souvent empiriques. Certaines de ces techniques sont très anciennes et remontent parfois à la préhistoire : p.ex. Le séchage (au soleil, au four), la fumaison (à froid, à chaud), la cuisson, le salage (saumurage, salage à sec), l’acidification (marinade, fermentation).

En effet, jusqu’au début du 19^ème  siècle, les produits d’origine végétale et animale ont été transformés et conservés de manière plus ou moins artisanale mais à partir de cette époque, les méthodes de préparation et de conservation se sont complètement diversifiées, D’autres ne se sont répandues que grâce au développement de procédés technologiques apparus au cours de l’ère industrielle : p.ex. La production de froid, la mise sous vide.